Tempeh vorbereiten und marinieren: Den Tempeh in etwa 1 cm dicke Würfel schneiden. In einer Schüssel die Misopaste, Tamari, Ahornsirup und das Paprikapulver verrühren. Die Tempehwürfel dazugeben, gut vermengen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Die Marinade sollte dick an den Stücken haften – du riechst schon die süßlich-herbe Note der Miso.

Erste Röstaromen erzeugen: In einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok bei mittelhoher Hitze 1 EL Öl erhitzen, bis es leicht flimmert. Die marinierten Tempehwürfel aus der Schüssel nehmen (die restliche Marinade aufbewahren!) und in die Pfanne geben. Jedes Stück sollte Platz haben – brate sie 4–5 Minuten, bis die Unterseite tiefbraun und knusprig ist. Du hörst ein gleichmäßiges Brutzeln, und der Duft von geröstetem Tempeh erfüllt die Küche. Dann wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Gemüse anschwitzen: Das restliche Öl in die Pfanne geben. Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 2 Minuten). Der Geruch wird süßlich und mild. Knoblauch und Ingwer zugeben und eine weitere Minute mitbraten, bis es intensiv duftet – pass auf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.

Paprika und Brokkoli hinzufügen: Die Paprikastreifen und Brokkoliröschen in die Pfanne geben. Alles unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist, aber noch Biss hat. Der Brokkoli wird leuchtend grün, und die Paprika gibt ein süßliches Aroma ab.

Die extra Protein-Sauce anrühren: Die aufbewahrte Marinade mit der Erdnussbutter, der heißen Gemüsebrühe und dem Reisessig in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Erdnussbutter sollte vollständig eingearbeitet sein – die Konsistenz wird sämig und nussig. Gieße die Sauce über das Gemüse in der Pfanne.

Alles zusammenführen und reduzieren: Die gebratenen Tempehwürfel zurück in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und cremig wird. Du siehst, wie sie an den Tempehstücken und dem Gemüse haftet – ein Zeichen, dass sie fertig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten und genießen: Den Pfannenriss auf tiefe Teller verteilen. Mit Sesamsaat und Frühlingszwiebelringen bestreuen. Serviere ihn am besten sofort, während er noch heiß ist – die Aromen sind jetzt am intensivsten.