Die Bohnen vorbereiten: Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte rote Zwiebel hinzu. Sie beginnt sofort zu brutzeln und verströmt einen süßlich-würzigen Duft. Nach etwa 3 Minuten, wenn die Zwiebel glasig ist und die Ränder leicht goldbraun werden, fügst du den Knoblauch und den Kreuzkümmel hinzu. Rühre um – der Duft von Kreuzkümmel wird intensiver und erfüllt die Küche. Gib die abgetropften schwarzen Bohnen dazu und zerdrücke sie mit einer Gabel leicht, sodass etwa die Hälfte der Bohnen zerdrückt ist. Das gibt der Füllung eine cremige Textur. Schmecke mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken ab. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den Limettensaft unter. Die Bohnenmischung sollte warm und duftend sein.

Das Gemüse anbraten: In derselben Pfanne (oder einer zweiten) erhitze den restlichen EL Olivenöl. Gib die Paprikastreifen hinein. Du hörst ein leises Zischen – das ist das Zeichen, dass die Pfanne heiß genug ist. Brate die Paprika für 4–5 Minuten an, bis sie weich ist und an den Rändern leichte braune Röstaromen zeigt. Sie riecht jetzt leicht süßlich und geröstet. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Die Eier stocken lassen: Schlage die Eier in einer kleinen Schüssel auf und verquirle sie mit einer Prise Salz und Pfeffer. Gieße sie in die noch heiße Pfanne (du kannst sie vorher kurz mit einem Papiertuch auswischen, musst du aber nicht). Reduziere die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe. Rühre die Eier sanft mit einem Holzspatel. Sie beginnen zu stocken und werden cremig. Wenn sie noch leicht feucht aussehen, aber nicht mehr flüssig sind, sind sie perfekt. Das dauert etwa 2–3 Minuten. Nimm die Pfanne sofort vom Herd – die Restwärme gart die Eier fertig.

Die Tortillas erwärmen: Lege die Tortillas nacheinander für etwa 20 Sekunden in eine trockene, heiße Pfanne oder direkt auf die Flamme eines Gasherds. Sie werden weich und biegsam und bekommen kleine braune Punkte. Oder wickle sie in ein feuchtes Küchentuch und erhitze sie für 30 Sekunden in der Mikrowelle. Sie sollten warm und geschmeidig sein, sonst reißen sie beim Rollen.

Die Burritos füllen: Lege eine warme Tortilla vor dich. Verteile etwa ein Viertel der Bohnenmischung in der Mitte, lass dabei einen Rand von etwa 5 cm. Darauf kommen ein Viertel der Paprika, dann ein Viertel der Rühreier und schließlich ein Viertel des geriebenen Käses. Streue etwas frischen Koriander darüber.

Die Burritos rollen: Klappe die linke und rechte Seite der Tortilla über die Füllung. Dann nimm den unteren Rand und falte ihn straff über die Füllung. Rolle den Burrito von dir weg, während du die Seiten festhältst. Zum Schluss sollte die Nahtstelle unten liegen. Der Burrito fühlt sich prall, aber nicht überfüllt an – er sollte wie ein kleines, festes Paket aussehen.

Den Burrito anbraten (optional, aber empfohlen): Erhitze die Pfanne erneut auf mittlerer Hitze. Lege die Burritos mit der Nahtseite nach unten hinein. Nach etwa 2 Minuten hörst du ein leises Brutzeln. Hebe einen vorsichtig an – die Unterseite sollte goldbraun und knusprig sein. Wende den Burrito und brate auch die andere Seite für 2 Minuten an. Der Käse schmilzt und die Tortilla wird außen knusprig, während die Füllung innen heiß und saftig bleibt.