Wasser aufsetzen und Pasta kochen: Fülle einen großen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Gib großzügig Salz hinzu, bis es nach Meer schmeckt. Koche die Pasta nach Packungsanweisung al dente – sie sollte noch einen leichten Widerstand beim Beißen haben. Bevor du die Pasta abgießt, schöpfe eine Tasse des Nudelwassers heraus und stelle es beiseite. Der stärkehaltige Sud wird später die Sauce wunderbar binden.

Garnelen vorbereiten: Während die Pasta kocht, tupfe die Garnelen mit Küchenpapier trocken. Das ist wichtig, damit sie in der Pfanne schön bräunen und nicht im eigenen Saft kochen. Würze sie leicht mit Salz und Pfeffer.

Garnelen anbraten: Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Lege die Garnelen in einer einzigen Schicht hinein – achte darauf, sie nicht zu überladen. Brate sie 1-2 Minuten pro Seite, bis sie rosa und an den Rändern leicht goldbraun sind. Sie sollten ein leises, zufriedenes Zischen von sich geben. Nimm die Garnelen aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Aromaten anschwitzen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib das restliche Olivenöl in die Pfanne. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und rühre für etwa 30 Sekunden um, bis er duftet – er darf keine Farbe nehmen, sonst wird er bitter. Sofort die Zitronenschale und die Chiliflocken (falls verwendet) dazugeben. Der Duft, der jetzt aufsteigt, ist der Moment, in dem das Gericht wirklich lebendig wird.

Sauce zubereiten: Lösche den Knoblauch mit der Hühnerbrühe ab. Kratze mit einem Holzlöffel die braunen Stücke vom Pfannenboden los – das ist purer Geschmack. Lass die Brühe 2-3 Minuten köcheln, bis sie leicht reduziert ist. Gieße dann die Sahne und den Zitronensaft hinein und rühre alles glatt. Die Sauce wird jetzt langsam dicklicher.

Pasta und Garnelen vereinen: Gib die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne mit der Sauce. Füge die Hälfte des gehackten Parmesans hinzu und schwenke alles gut durch. Wenn die Sauce zu dick ist, gib nach und nach etwas vom zurückbehaltenen Nudelwasser hinzu, bis eine seidige, cremige Konsistenz entsteht, die jede Nudel umhüllt.

Finaler Schliff und Servieren: Hebe die gebratenen Garnelen unter die Pasta und lasse sie kurz in der heißen Sauce erwärmen – etwa eine Minute. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Petersilie unterheben oder darüber streuen. Verteile die Pasta auf tiefe Teller, gib den restlichen Parmesan darüber und genieße die Ruhe des Moments.