Vorbereitung der Füllung: Erhitze das Olivenöl in einer mittelgroßen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib das gewürfelte Hähnchenbrustfilet hinzu und brate es, bis es leicht gebräunt ist und durchgegart ist, etwa 3-4 Minuten. Du hörst ein sanftes Brutzeln und das Hähnchen nimmt eine appetitliche, leicht goldbraune Farbe an. Füge die fein gewürfelten roten und grünen Paprika sowie die gehackte Zwiebel hinzu. Brate alles unter gelegentlichem Rühren für weitere 4-5 Minuten, bis das Gemüse weicher wird und die Zwiebel glasig erscheint. Es wird ein wunderbar aromatischer Duft deine Küche erfüllen. Nimm die Füllung aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Eier vorbereiten: Schlage die Eier in eine mittelgroße Schüssel. Füge die Milch, das Salz und den Pfeffer hinzu. Wenn du möchtest, kannst du auch das Paprikapulver hinzufügen. Verquirle alles mit einem Schneebesen, bis die Eigelbe und Eiweiße vollständig vermischt sind und die Masse leicht schaumig aussieht. Es sollten keine Schlieren mehr zu sehen sein.

Pfanne vorbereiten: Wische die Pfanne, in der du die Füllung gebraten hast, kurz mit einem Papiertuch aus, falls nötig. Stelle sie auf mittlere bis leicht niedrigere Hitze und gib einen kleinen Spritzer Olivenöl hinein, das sich gleichmäßig verteilt. Warte, bis das Öl leicht zu glänzen beginnt und sich bei Berührung des Pfannenbodens mit einem Tropfen Wasser kleine Perlen bilden, die schnell verdampfen.

Omelett gießen: Gieße die gesamte Eiermischung in die heiße Pfanne. Die Eier sollten sofort anfangen, an den Rändern fest zu werden und kleine Bläschen zu bilden. Lass die Eier 30-60 Sekunden stocken, ohne sie zu berühren.

Omelett formen und füllen: Sobald die Ränder des Omeletts fest sind, aber die Mitte noch leicht flüssig ist, schiebe mit einem Spatel die fest gewordenen Ränder sanft zur Mitte hin und lasse die flüssige Eiermasse darunterfließen. Wiederhole dies, bis nur noch eine dünne, feuchte Schicht auf der Oberfläche zu sehen ist. Verteile die vorbereitete Hähnchen-Gemüse-Füllung gleichmäßig auf einer Hälfte des Omeletts. Streue den geriebenen Käse über die Füllung. Die Pfanne sollte jetzt wunderbar nach den gebratenen Zutaten duften und der Käse beginnt langsam zu schmelzen. Ich habe früher immer versucht, das Omelett zu früh zu wenden, und es ist dabei auseinandergefallen. Der Schlüssel ist, Geduld zu haben, bis die Oberfläche fast vollständig gestockt ist, aber noch einen Hauch von Feuchtigkeit hat.

Fertigstellen und Servieren: Sobald der Käse leicht zu schmelzen beginnt und die Unterseite des Omeletts goldbraun ist, klappe die leere Hälfte des Omeletts vorsichtig mit dem Spatel über die gefüllte Hälfte. Lass das Omelett noch etwa 1 Minute in der Pfanne, damit der Käse vollständig schmelzen und die Füllung durchwärmen kann. Das Omelett sollte eine schöne, goldgelbe Farbe haben und die Füllung duftet herrlich. Schiebe das fertige Omelett auf einen Teller. Wenn gewünscht, mit frischer Petersilie garnieren. Mein Mann, der sonst oft wählerisch ist, bat bei diesem Omelett sogar um eine zweite Portion! Sofort servieren und genießen.