Spüle den Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Das entfernt die Bitterstoffe. Gib ihn dann in einen kleinen Topf, gieße die heiße Brühe darüber und bringe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen. Du hörst ein leises Blubbern und siehst kleine Bläschen an der Oberfläche.

Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse den Quinoa 15 Minuten köcheln. Der Duft, der jetzt aufsteigt, ist nussig und warm. Nach 15 Minuten nimm den Topf vom Herd und lasse ihn zugedeckt 5 Minuten ruhen – der Quinoa wird schön fluffig und die Körner trennen sich leicht.

Während der Quinoa köchelt, heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Reibe die Karotten grob und schneide die Kirschtomaten halbiert. Verteile das Gemüse auf dem Blech, beträufle es mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer. Die Farben – das Orange der Karotten und das Rot der Tomaten – leuchten schon jetzt.

Lege das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf das Blech. Bestreue es mit geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver und einer Prise Salz. Röste den Lachs und das Gemüse für 12-15 Minuten. Der Lachs wird außen goldbraun und knusprig, während das Fleisch innen zart bleibt. Du riechst das Raucharoma des Paprikas, das sich mit dem süßlichen Duft der Tomaten vermischt.

Nimm das Blech aus dem Ofen. Der Lachs sollte sich leicht mit einer Gabel in Flocken teilen lassen – die Textur ist perfekt. Schneide die Avocado in Scheiben und wasche den Babyspinat kurz ab.

Setze die Bowls zusammen: Verteile den fluffigen Quinoa als Basis, lege den Spinat darauf, dann die gerösteten Karotten und Tomaten. Zerpflücke den Lachs in grobe Stücke und lege ihn zusammen mit der Avocado darauf. Beträufle alles mit Zitronensaft und etwas Olivenöl oder einem Klecks Tahini.