Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, füge die gehackten Kräuter hinzu und brate sie für etwa 2 Minuten, bis sie duften.

Füge die Eier hinzu und schlage sie leicht mit einer Gabel auf. Lasse sie für etwa 3-4 Minuten köcheln, bis die Eier gestockt sind.

Wenn die Eier fertig sind, füge den Zitronensaft hinzu und rühre alles gut um.

Toastiere das Brot und schneide es in Scheiben.

Lege die Rucolascheiben auf das Brot und füge den Eiersalat hinzu.

Serviere das Sandwich sofort und genieße es!