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High Protein Spinat-Feta-Ei-Muffins

High Protein Spinat-Feta-Ei-Muffins

Diese herzhaften Muffins sind reich an Eiweiß und perfekt als proteinreiches Frühstück oder Snack für unterwegs. Spinat und Feta sorgen für eine würzige Note, während die Eier und das zusätzliche Eiweiß für eine Extraportion Protein sorgen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Kalorien: 350
Ingredients Method Notes

Zutaten
  

  • 250 g Spinat abgetropft
  • 120 g Feta-Käse zerbröckelt
  • 4 Eier
  • 100 g Mehl
  • 20 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Prise schwarzer Pfeffer
  • 20 ml Olivenöl
  • 1 Eiweiß
  • 1 TL Zitronensaft

Method
 

  1. Erhitze das Backofen auf 180°C. Stelle das Bäcktray mit Pergamentpapier aus.
  2. Mische die Mehl, Backpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel zusammen.
  3. Wische die Eier in einer separaten Schüssel und mische sie mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft.
  4. Füge den zerbröckelten Feta-Käse, das Eiweiß und den abgetropften Spinat in die Eiermischung.
  5. Mische die Eiermischung mit dem Mehlgemisch zusammen und gebe die Mischung in die vorbereiteten Muffin-Gefäße.
  6. Backe die Muffins für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Messer, das in die Mitte eines Muffins gestochen wird, sauber kommt.

Notizen

Die Muffins lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie können auch eingefroren und bei Bedarf aufgewärmt werden. Für eine glutenfreie Variante kann das Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzt werden. Achte darauf, den Spinat gut abtropfen zu lassen, damit die Muffins nicht zu feucht werden.