Die roten Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebelringe in eine kleine Schüssel geben, mit dem Apfelessig und einer Prise Salz vermengen. Kurz mit den Händen massieren, bis sie leicht weich werden und eine zartrosa Farbe annehmen. Stelle sie beiseite – sie ziehen während der restlichen Zubereitung durch.

Die Falafel-Masse herstellen: Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Backpulver und Mehl in eine Küchenmaschine geben. Alles pürieren, bis eine gleichmäßige, leicht feuchte Masse entsteht. Sie sollte sich zu einer Kugel formen lassen, aber nicht klebrig sein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Masse riecht jetzt schon würzig und erdig.

Falafel formen und braten: Aus der Masse mit angefeuchteten Händen etwa 12 kleine Bällchen formen (Durchmesser ca. 3 cm). In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen – das Öl sollte leise flirren, aber nicht rauchen. Die Falafel hineingeben und 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste haben. Du hörst ein leises Zischen, und der Duft von Kreuzkümmel erfüllt die Küche. Die fertigen Falafel auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den cremigen Dip zubereiten: Während die Falafel braten, Joghurt, Tahini, Zitronensaft und -schale in einer Schüssel glatt rühren. Mit einer Prise Salz abschmecken. Der Dip sollte dickflüssig sein und eine samtig helle Farbe haben. Wenn er zu fest ist, einen Esslöffel kaltes Wasser unterrühren.

Die Bowl zusammenstellen: Den gewaschenen Salat auf zwei tiefe Teller verteilen. Die eingelegten Zwiebeln, die Gurkenwürfel (falls verwendet) und die Falafel darauf anrichten. Großzügig den Dip darüber geben oder daneben setzen. Mit Granatapfelkernen bestreuen – sie bringen eine fruchtige Süße, die wunderbar mit der Würze der Falafel harmoniert.

Servieren und genießen: Die Bowl sofort anrichten, damit die Falafel knusprig bleiben. Der erste Bissen vereint die knackige Kruste, die weiche, aromatische Füllung und die kühle, cremige Sauce – ein Genuss, der sich langsam entfaltet. Mein Mann, der sonst eher zurückhaltend ist, hat sich noch eine Portion geholt und gemeint, das sei eines seiner Lieblingsgerichte.