Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze, bis es leicht schimmert. Gib den Hacktruthahn hinein und brate ihn unter gelegentlichem Rühren an. Du hörst ein kräftiges Zischen – das ist genau richtig. Nach etwa 6–8 Minuten sollte das Fleisch goldbraun sein und kleine, knusprige Stücke bilden. Die Farbe wechselt von blassrosa zu einem satten, gebräunten Ton.

Nimm das Fleisch mit einer Schaumkelle aus dem Topf und stelle es beiseite. In dem verbleibenden Fett schwitzt du nun die gewürfelten Zwiebeln an. Sie werden nach 4–5 Minuten glasig und duften süßlich. Der Geruch von karamellisierender Zwiebel mischt sich mit dem rauchigen Aroma des Fleisches.

Füge den gehackten Knoblauch und die Paprikawürfel hinzu. Rühre alles gut um. Nach etwa 3 Minuten werden die Paprika weicher und die Küche riecht intensiv nach frischem Gemüse. Die roten und grünen Stücke leuchten jetzt in der Pfanne.

Gib das Tomatenmark dazu und röste es für 1 Minute mit. Es wird dunkler und beginnt, leicht zu kleben – das ist gut, denn so entfaltet es sein volles Aroma. Der Duft wird jetzt tiefer, fast erdig.

Streue den Kreuzkümmel, das geräucherte Paprikapulver, Chilipulver und Oregano über das Gemüse. Rühre alles für 30 Sekunden kräftig um, bis die Gewürze zu duften beginnen. Du wirst sofort die warmen, leicht rauchigen Noten riechen können.

Gib die stückigen Tomaten, die Brühe und das gebratene Truthahnfleisch zurück in den Topf. Rühre alles gut durch und bringe die Mischung zum Kochen. Du siehst, wie sich kleine Blasen an der Oberfläche bilden. Reduziere dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln – nur ein gelegentliches Blubbern ist zu sehen.

Lasse das Chili für 30 Minuten offen köcheln, damit die Flüssigkeit etwas reduziert wird und die Aromen verschmelzen. Nach dieser Zeit ist die Sauce dickflüssig genug, um am Löffel zu haften. Der Geruch ist jetzt komplex: süßlich, rauchig und leicht scharf.

Heble die abgespülten Bohnen vorsichtig unter und lasse alles weitere 15 Minuten köcheln. Die Bohnen sollten nur noch warm werden, nicht zerfallen. Das Chili hat jetzt eine dicke, fast samtige Konsistenz. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.