Erhitze die Pfanne über mittlerer Hitze und gib 1 EL Olivenöl hinein. Wenn das Öl heiß ist, gib die Hähnchenstreifen hinein und brate sie 5 Minuten an, bis sie goldbraun sind.

Während der Hähnchenstreifen brät, schneide die Zwiebeln und Paprikaschoten in Ringe und gib sie in eine separate Schüssel. Wenn die Hähnchenstreifen fertig sind, gib die Zwiebeln und Paprikaschoten in die Pfanne und brate sie 5 Minuten an, bis sie weich sind.

Während die Zwiebeln und Paprikaschoten braten, erhitze 1 EL Olivenöl in einer separaten Pfanne und gib die Koriander in die Pfanne. Brate den Koriander 1 Minute an, bis er duftet.

Gib die Hähnchenstreifen zurück in die Pfanne und gib den Zitronensaft, Chiliflocken und Salz hinein. Rühre alles gut um und lass es 2 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Während die Hähnchenstreifen kochen, erhitze 1 Beutel Schmelzkäse in einer separaten Pfanne und gib die Fajitabrötchen in die Pfanne. Lass die Brotstücke 2 Minuten kochen, bis sie goldbraun sind.

Gib die Hähnchenstreifen, Zwiebeln, Paprikaschoten, Koriander und Schmelzkäse auf ein Teller und serviere mit den Fajitabrötchen.